Økologisk Guatemala Chimaltengo
Guatemala er en balanceret og elegant kaffe fra Guatemalas højland, produceret af små kaffebønder organiseret i kooperativet ASPROGUATE. Kaffen dyrkes i områder som Acatenango, Atitlán og San Martín Jilotepeque i højder mellem 1.300–2.200 moh., hvor klima og jordbund skaber ideelle betingelser for kaffe af høj kvalitet.
ASPROGUATE blev grundlagt i 2014 med fokus på bæredygtighed, kvalitet og bedre vilkår for producenterne. Kooperativet arbejder aktivt med økologiske dyrkningsmetoder, sporbarhed og fair betaling til bønderne. En stor del af producenterne er kvinder, og fællesskabet har et stærkt fokus på social ansvarlighed og udvikling i lokalsamfundene.
Smagsprofil
I koppen fremstår Guatemala Chimaltengo med en klassisk og velafbalanceret profil. Du møder noter af karamel, chokolade og citrusfrugter, kombineret med en let floral elegance og en blød, afrundet syre.
Kaffen har en behagelig sødme og en rund krop, som gør den let at drikke, samtidig med at den bevarer en fin kompleksitet. Eftersmagen er blød og vedvarende med en let frugtig friskhed.
Oprindelse og forarbejdning
- Land: Guatemala
- Region: Acatenango, Atitlán, San Martín Jilotepeque
- Højde: 1.300–2.200 moh.
- Sorter: Typica, Caturra, Catuai, Bourbon
- Proces: Vasket
- Certificering: Økologisk
Efter selektiv håndplukning af modne kaffebær bliver kaffen forarbejdet efter den klassiske vaskede metode, hvor bønnerne afpulpes, fermenteres og vaskes grundigt. Denne proces fremhæver kaffens rene smag og klare syreprofil.
Ristning og anvendelse
Vi rister Guatemala Chimaltengo med fokus på at fremhæve kaffens naturlige sødme og balance. Resultatet er en kaffe, der fungerer særdeles godt til både filterkaffe og stempel.
l
I filterbryg kommer de frugtige og let florale noter tydeligt frem, mens den i stempelkanden fremstår mere fyldig med dybere chokolade- og karamelnuancer.
Guatemala er en alsidig kaffe med en klassisk profil – perfekt til dig, der ønsker en ren, balanceret og behagelig kop kaffe med masser af karakter.
Oprindelse og fællesskab
I 2014 gik en gruppe på 100 økologiske kaffeproducenter fra områderne Cobán, Acatenango og Chimaltenango sammen om at etablere ASPROGUATE (Asociación Sostenible de Productores de Guatemala). Sidenhen er flere producenter kommet til, og i 2016 åbnede organisationen sit hovedkontor i San Martín Jilotepeque.
ASPROGUATE har som mål at styrke den sociale udvikling blandt små kaffeproducenter og samtidig sikre en bæredygtig adgang til internationale markeder. Organisationen arbejder aktivt med at uddanne og styrke sine medlemmer og har et stærkt fokus på økologisk dyrkning og produktion af kaffe i høj kvalitet. Producenterne deltager løbende i workshops, hvor de videreudvikler deres økologiske dyrkningsmetoder og lærer nye teknikker.
Derudover arbejder ASPROGUATE målrettet med bæredygtigt landbrug ved at undervise producenterne i blandt andet erosionskontrol samt brug af naturlig skygge og levende barrierer, så kaffeproduktionen kan foregå uden at skade jorden.
Organisationens tekniske team yder løbende support til producenterne og sikrer fuld sporbarhed i produktionen. Samtidig arbejder ASPROGUATE for at opbygge langsigtede relationer mellem producenter og internationale købere, hvilket er med til at sikre stabile og fair priser – en vigtig faktor, da omkring 85 % af producenterne er fuldt afhængige af landbrug som indtægtskilde.
ASPROGUATE har også et stærkt fokus på sociale forhold. Organisationen arbejder aktivt for ligestilling, styrkelse af kvinder og tager afstand fra diskrimination, børnearbejde og tvangsarbejde. Faktisk udgør kvinder omkring 55 % af producenterne, og størstedelen tilhører de lokale etniske grupper Cakchiquel og Tzutujil.
Derudover samarbejder ASPROGUATE med organisationen Fuerza de Mujer, som består af 325 kvindelige jordejere. Her tilbydes yderligere træning inden for blandt andet økonomi, sundhed og ernæring.
