Økologisk kaffe Mexico Berilo
Region: Chiapas, Motozintla
Producent: Små kooperativer
Højde: 1.100 – 1.250 m.o.h.
Sort: Bourbon, Caturra, Catuai
Høstperiode: Januar – Marts
Proces: Vasket
Klassifikation: SHG EP
Smagsnoter: Chokolade, stenfrugt, vanilje
En økologisk kaffe med dybde og sødme fra Mexicos bjerge
Mexico Berilo er en økologisk kaffe dyrket i de frodige højlandsområder omkring Motozintla i Chiapas, tæt på grænsen til Guatemala. Her i 1.100–1.250 meters højde dyrkes kaffen af små familiebrug, der er organiseret i kooperativer med stærkt fokus på kvalitet og bæredygtighed. Kaffen håndplukkes, forarbejdes lokalt og leveres i SHG EP-kvalitet – det højeste klassifikationsniveau for højtliggende kaffe fra regionen.
I koppen mødes du af en fløjlsblød krop med noter af mørk chokolade, modne stenfrugter og en naturlig sødme.. Syren er balanceret og diskret, hvilket giver en rolig og harmonisk kaffeoplevelse med lang, behagelig eftersmag. Mexico Berilo er vasket og fremstår derfor med en klar og ren profil, hvor hver nuance i smagen træder tydeligt frem.
Kooperativerne bag Mexico Berilo er certificeret af bl.a. Naturland, OCIA og JAS, og arbejder tæt sammen med eksportøren gennem hele året. Det betyder, at der ydes støtte til både dyrkning, certificering, forfinansiering og kvalitetskontrol – hvilket sikrer, at kun de bedste partier udvælges til eksport.
En alsidig kaffe, der egner sig godt til både pour over, stempelkande og som mild espresso. Mexico Berilo er til dig, der holder af kaffe med sødme, kompleksitet. En læskende karakter, der indbyder til flere kopper.
Risteprofil:
Risteprofilen er specielt udviklet til denne kaffe, hvor varmen er moderat i starten af processen for at tørre bønner i adstadigt tempo. I selve risteprocessen fortsættes med tilførsel af høj varme der gradvist sænkes hen mod første knæk. Den øges igen efter første knæk ruller, for at afslutte hurtigere og beholde lidt af friskheden og syren til at holde kaffen rank. Sluttes på en mellemmørk ristegrad.
